カクテルに使われるデコレーション、副材料についての説明書きです。
詳しく書かないとわからないものもありますから、ここで紹介しています。
デコレーション
スノー・スタイル
グラスのふちに塩や砂糖をつけ
(それぞれソルト・スノー・スタイル、シュガー・スノー・スタイルと呼びます)
雪が凍りついたような見た目で清涼感をアップさせるデコレーションの事。
味のアクセントにもなります。
代表的なものにソルティ・ドッグ(ソルト・スノー・スタイル)があります。
1.横半分に切ったレモンまたはライムを、グラスのふちに沿ってあてる。
2.グラスを一回転させて果汁をまんべんなく、丁寧に付ける。
3.平らな皿に塩を一面に広げ、その上にグラスを逆さに置く。
4.グラスをはじいてやさしく引き上げ、余分な塩をグラスをはじいて落とす。
コーラル・スタイル
スノー・スタイルの豪華版といった趣のコーラル・スタイル。
ブルーキュラソーなどの色付きのリキュールを使って鮮やかに仕上げます。
ただ、この手法はスノー・スタイルほどは使われていないようですが……
1.ある程度の深さのある器を二つ用意して、
それぞれブルー・キュラソー(もしくは色付きリキュール)と塩(もしくは砂糖)を入れる。
2.グラスを逆さにして、ブルー・キュラソーに漬ける。
3.そのグラスを塩が入った容器の中に押し込む。
4.そのまま上へ引き上げ、乾いたふきんなどでグラスの内側の塩をきれいに落とす。
副材料
水・炭酸飲料
水
カクテルの味が落ちてしまうので水道水は使わずに、
市販のミネラルウォーターや自然水を使いましょう。
ソーダ
炭酸ガスを含んだ水。単にソーダという場合は、通常は味の付いていない
プレーン・ソーダを指します。(酒屋さんで売っているのでそれを買いましょう)
トニックウォーター
キナ(アカネ科の植物)の苦味を持つ炭酸飲料。
トニックには強壮、強壮剤と言った意味があり、元は健康飲料の事を指していました。
サイダー
元は商品名なのですが、今では香料、砂糖等を含んだ味のある炭酸水の事を
一般的には指します。イギリスやアメリカ等では、りんごを発酵させた酒の事を言います。
コーラ
おなじみの炭酸飲料の商品名。
アメリカ西部原産のコーラの木の種から作られます。
これもトニック・ウォーターと同じで元は薬の一種だったはず。
ジンジャーエール
生姜のフレーバーを付けたソーダに香辛料を加え、色調を合わせた炭酸飲料の事。
ウィルキンソンのジンジャーエール(酒屋さんなら大抵手に入ります)に慣れると
カナダドライは甘すぎてたまりません(爆)
卵・乳製品
卵
生卵を使う場合がほとんどなので、新鮮なものを使いましょう。
牛乳
卵同様、新鮮なものを使いましょう。
アルコールの強弱をつけるのにも便利です。
クリーム
生クリームのこと。乳脂肪が35%のものをライトクリーム、
45%前後のものをヘビークリームといいます。
通常カクテルではヘビークリームを使います。
その他の乳製品
生クリームの代用品としてコンデンスミルク(練乳)を使います。
バターを使用するカクテルも。(←ホット・バタード・ラム系以外知らないんだけど)
甘味料
砂糖
通常カクテルに使われるのはグラニュー糖。
他に上白糖、粉砂糖、角砂糖、ザラメも使われます。
シロップ
グラニュー糖を溶かしたシュガー・シロップ、石榴(ザクロ)果汁に砂糖を加えて味と香りを
つけた赤いグレナデン・シロップがよく使われます。
その他にもポワール(洋梨)シロップ、フランボワーズ(木苺)シロップ、
グリーンアップル・シロップ等、フルーツフレーバーのシロップも。
塩・スパイス
塩
スノースタイル(このページの上参照)のカクテルを作る時によく使われます。
普通の精製塩で充分なのですが、ミネラルを多く含む岩塩を使うと、より本格的です。
ミント
清涼感のあるロング・ドリンクに多く使われます。
色々な種類がありますが、スペアミント、クールミント、ペパーミントなどがおすすめ。
飾るだけで爽やかな感じに。(でも私はミントの味が嫌い(爆))
シナモン
クスノキ科の木の皮の事。スティック状の物、砕いた物、粉末の物があります。
ほのかな辛味と、甘い芳香を持ちます。人によって好き嫌いは分かれるかな?
クローブ
丁子(ちょうじ)の花を感想させたもの。
温めると甘い香りが漂うので、ホット・ドリンクによく使われます。
タバスコ
辛いスパイス。トマトジュースを使うカクテルに1〜2滴入れます。
入れすぎに注意しましょう。
ナツ・メグ
牛乳や生クリームの臭みを取るために使います。
パウダー状のものも市販されていますが、種をすりおろして使ってもいいでしょう。
その他
マラスキーノ・チェリー
種を抜いて、マラスキーノ(チェリーのリキュール)に漬け込んで着色されたチェリーの事。
瓶詰めで市販されていて、レッドとグリーンがあります。
(レッドの方がカクテルには使われやすい)
オリーブ
辛口のカクテル(例:マティーニ)によく使われます。
実を塩漬けにしたグリーン・オリーブと熟した黒い実をつけたブラック・オリーブ、
種を抜いて赤ピーマンを詰めたスタッフド・オリーブがあります。
(スタッフド・オリーブが一番有名かも?マティーニに使われているし)
パール・オニオン
小型たまねぎの酢漬けの事。瓶詰めで市販されています。
(ギブソンで使われているのを見る人もいるかな?)
きゅうり
オードブルの野菜スティックや、マドラーの代わりとして使われます。
アロマチック・ビターズ
ラムに、りんどうの根から取る苦味成分、ジェンチアン等を入れた物。
苦味が強く、味のアクセントに。
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